Иван-чай Кипреич

Артикул:
1415
Вес:
0,05
кг.
Ед. измерения:
шт
Есть в наличии
Количество:

 

 

 ― это листья Иван-Чая (кипрея узколистного), собранные в экологически чистом регионе России ― государственном заповеднике «Мещера» Владимирской губернии. Наши листья ферментированы особым атмосферно-термическим способом, без нагрева и пропуска через мясорубку и прочие сжимающие металлические приспособления, ведущие к окислению субстанции. Оттого наш чай состоит только из цельных ферментированных сухих листьев кипрея. Собираем мы листья кипрея всей семьей вручную. Ферментируем, после чего просушиваем их на солнышке. При просушке чай нужно ворошить, этим делом любит заниматься наш четырехлетний сын Добрыня. Дальше вся высушенная партия чая собирается в мешки и уносится «к деду на чердак », где и хранится до поступления заказов. Стоит отметить один факт: если листья Иван-чая не ферментировать, тогда получится просто полезная сухая трава без того аромата, цвета и свойств, которые листья приобретают после ферментации.

   На сегодняшний день Отечественный рынок чая забит разнообразными марками чая «из-за моря». Красивые упаковки, а внутри ― «кто его знает что?» Где собрано? Кем? С какими намерениями и мыслями? Академиком И.П. Павловым давно установлено, что потребление заморского чая и кофе сопровождается повышенным расходом энергии. Большие дозы кофеина грозят истощением нервных клеток, а его постоянное употребление приводит к наркотической зависимости. О наркотической зависимости от чёрного чая хорошо знают те, кто хоть как-то знаком с людьми, побывавшими «в местах не столь отдаленных». Когда я прихожу в очередной ресторан или кафе Владимирской области с предложением купить мой чай «КипреиЧ», мне долго приходится разъяснять людям, что такое Иван-чай, притом что самовары в ресторанах Владимира стоят почти у всех. А на вопрос: «Что заваривали наши предки в самоварах до появления в России черного чая?» народ либо входит в ступор, либо самое большее, на что хватает памяти, вспоминает слово «травы». А вот и ответ: наши предки в самоварах заваривали Иван-Чай (Кипрей узколистный), так как его можно пить в больших количествах, любой крепости, холодным и горячим, в любом возрасте, после чего Вам не грозит бессонница и окрашенная эмаль ваших зубов. В общем, ситуация такова, что такой чай нужно продвигать с особым усилием, так как память о своей истории оказалась не такая уж и длинная.

 А помогли смести с рынка и забыть наш Русский чай в XIX веке. Популярность Иван-чая в конце XIX века оказалась так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост-Индийской чайной кампании, торговавшей чёрным чаем! Кампания затеяла скандал, распространив слух о том, что русские перетирают чай белой глиной, вредной для здоровья. А истинная причина была в том, что владельцам Ост-Индийской кампании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – русский чай! И убрали. Не только с рынка Англии, со временем убрали и с нашего домашнего рынка, заменив его южной травой. Наши предки были мудрее и знали, что нужно употреблять в пищу то, что растёт в месте их проживания, ― это и полезнее для организма и почти не затратно в приготовлении и доставке. Науке известно: что чем севернее растение растёт, тем его витаминный баланс более богаче по отношению к такому же южному растению, в итоге банан из Африки рядом не стоит с яблочком из Архангельска, но при этом дороже в разы. В связи с этим хочется сказать, что есть у России свой собственный чай, который растёт на всей её территории. Есть потенциал стать её гражданам здоровее, сильнее и умнее, чем мы есть сейчас. Нужно для этого только быть чуточку внимательнее к своей национальной были и традициям, там всё есть. И конечно нужно пересмотреть наше отношение к своим предкам, тогда всё на свои места и встанет.

   Ферментация Кипреича производится без прикосновения к металлу, естественным атмосферно-термическим способом. Такой способ позволяет избежать окисления лиственной субстанции и сохранить свой естественный запах и вкус.

   После ферментации готовая субстанция листьев выкладывается на просушку. Здесь стоит отметить то, что есть мнение что просушка должна происходить в темноте без попадания солнечных лучей... (в бане, в печи). Однако мы пользуемся исключительно солнечноым светом и его теплом. Наш чай высыхает в течении 3 часов в летнюю жару. Скорость высыхания имеет значение т.к. с момента окончания ферментации до просушки должно пройти как можно меньше времени, чтобы кипрей быстро законсервировал своим соком все свои полезные свойства. Во время просушки мы ворошим листья для равномерного просыхания, часто в этом нам помогает наш сын Добрыня.

После просушки листья собираются в мешки и уносятся на чердак дедовского дома, где ждут своего покупателя.

  • Заготавливаю иван-чай для себя сам. Купил этот чай, чтобы попробовать как у других получается. Данный иван-чай заваривается слабо и вкус слабовыраженный.
  • Солнце убивает всё живое в листьях - это не ферментированный чай а просто сушёная трава. Сено. Не вводите в заблуждение покупателей.
  • вот что говорят сами производители этого чая:
    "Секрет изготовления Иван Чая - в процессе ферментации. Избегая тепловой обработки, доступа воздуха и контакта с металлом, лист кипрея сохраняет свои природные свойства, проявляет естественный цвет и натуральный запах. Всё очень просто. Само растение содержит в себе всё необходимое для ферментации. Если листик помять в руках, клетки растения разрушаются, выделяя сок, содержащий сахара, витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Вот эти ферменты, выйдя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения, способствуя самоперевариванию. Листья при этом темнеют, появляется другой, приятный запах.
    Не в коем случае нельзя мыть листья перед ферментацией. Можно смыть полезные микроорганизмы, участвующие ферментации. Для ферментации, мелко нарезанные хорошо помятые листочки поместить в неметаллическую посуду под гнётом (для уменьшения контакта с кислородом воздуха и металлом сохраняются витамины) на 1-2 суток при комнатной температуре.
    Процесс ферментации напоминает силосование кормов в сельском хозяйстве под действием «диких» молочно-кислых бактерий, во множестве, находящихся в воздухе.
    После ферментации, лист надо выложить на чугунную сковороду, слоем в 1-1,5сантиметра, и на очень медленном огне "томить" в течение 40 минут. Либо на солнце при сухой погоде периодически вороша и переворачивая они высохнут примерно через 3 часа. Это необходимо для ускорения ферментации, при которой нерастворимые (высокомолекулярные) не экстрагируемые вещества должны превратиться в растворимые (низкомолекулярные) и легко усваиваемые физиологически активные и целебные. Это те вещества, которые дают вкус, запах, и цвет чая и являются лекарством.
    По внешнему виду - это обычный черный крупнолистовой чай, однако с приятным своеобразным нектарным запахом. При заваривании Иван-чай даёт хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость наподобие привычного чая. Чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху.
    Товарной кондиции копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются.
    Ферментации можно подвергать любые лекарственные дикорастущие растения и на основе этого процесса готовить бесконечное множество чаёв. Вкус и запах свежее высушенных и ферментированных травок заметно различаются.
    Что интересно, заварка Иван-чая не окрашивает зубную эмаль, да и вообще удачно сделанный иван-чай гораздо вкуснее индийского или цейлонского. По свойству напиток иван-чая занимает как бы промежуточное положение между чёрным и зелёным по крепости и целебности. А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и плоды, то цены ему не будет!

    О ферментации Иван-Чая дополнительно
    Средняя ферментация - это когда листья кипрея ферментируются в глухом контейнере до буро-темно-зеленого цвета. При глубокой ферментации - до темно-коричневого цвета.
    Вкусовые свойства отваров тоже различаются: отвар средней ферментации с ярко выраженным ароматом, умеренно терпкий с легкой кислинкой в районе боковых рецепторов языка. Отвар из чая глубокой ферментации - терпкий, без кислинки,с мягким, сравнительно легким ароматом.
    В этом году мы сделали упор на среднюю ферментацию так как отзывы наших клиентов показали, что аромат и вкус у средней ферментации более богатый и яркий.
    Стоит вспомнить, что есть еще и легкая ферментация - это когда листья ферментируются до первых признаков фруктово-ягодного запаха. При этом после высыхания они остаются похожими на простой высушенный лист зеленого цвета. Вкусовые свойства такого чая на любителя... В таком отваре присутствует обычный травяной запах, свойственный просто сухой траве кипрея,которая продается в аптеках по 20 р. 100гр. и не ферментируется вовсе."
  • Ферментация, основной этап обработки чайного листа, когда ферменты чая начинают процесс окисления, является кульминацией биохимических процессов, происходящих при завяливании и скручивании, и наиболее важным процессом при производстве чая. Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования. Окислению и брожению подвергается сок чайных листьев. - это как должно быть. А на упаковке написано: Наши листья ферментированы особым атмосферно-термическим способом, без нагрева и пропуска через мясорубку и прочие сжимающие металлические приспособления, ведущие к окислению субстанции. - Значит это просто сушка листьев, а не ферментация. Не нужно вводить в заблуждение покупателей.
  • Если НЕ ферментированный чай заваривать долго, или в термосе, или подкипятить, то вкус получается как у ферментированного. А если заваривать не ферментированный чай не более 20 мин. , да еще не крутым кипятком, то долго сохраняется цветочный вкус. Вопрос: Иван-чай, он же кипрей, есть просто трава. Всю целебную траву мы используем без всякой ферментации и считаем , что вся целебность в ней остается. Почему же именно для кипрея такое исключение. Сразу же скажу, что привозной чай на Руси был очень дорог, поэтому выход нашли в том, что случайно (как всегда) увидели, что ферментированный кипрей похож на "тот" чай (может у кого-то в мешке подопрел) и на этом стали зарабатывать много денег. Почему сейчас считается что ферментированный кипрей полезней просто и правильно высушенного непонятно.
  • много слышал об этом чудодейственном напитке и вот уже второй год заготавливаю для себя. употребляю как горячий с различными добавками (варенье ,мед , просто сахар) так и холодный из холодильника. Беру с собой в рейс ( работаю дальнобойщиком). По себе знаю как хорошо он снимает усталость и придает силы особенно под конец рабочего дня . Да и с утра попив Иван чая чувствуешь себя бодрячком .Рекомендую особенно этот прекрасный напиток водителям и людям занимающимся физическим трудом.
  • Изумительный чай! Вкус нежнейший и приятнейший. А зная к тому же о пользе этого напитка, ничего другого даже не хочется пить
  • Вот этот чаёк мне понравился!!! чувствуется что с душей люди делали...:) Если заваривать по инструкции, то Аромат - 5 балов, вкус - 5 балов, терпкость - 4 бала, цвет - 4 бала (все показатели можно отрегулировать количеством завариваемой субстанции )